Labskaus - Wikipedia

Labskaus ( listen ( help · info ) ) (19659004)) (auch geschrieben ) ] Lapskaus ) ist eine kulinarische Spezialität aus Norddeutschland und insbesondere aus den Städten Bremen, Hamburg und Lübeck. Die Hauptzutaten sind gesalzenes Fleisch oder Corned Beef, Kartoffeln und Zwiebeln. Einige Rezepte geben Rote Beete, eingelegte Gurken oder sogar Hering an, während andere diese Zutaten als Nebenordnung haben. ^[1]

Etymology [ edit

Der Ursprung dieses Wortes ist nicht sicher. Eine mögliche Quelle für den Namen könnte Lettisch Labs Kauss sein, was 'gutes Gefäß' oder Eintopf bedeutet, oder Litauisch labas káušas was dasselbe bedeutet. ^[1] Das Gericht wurde unter Seglern allgemein verbreitet und Seeleute während der Zeit der großen Schiffe. Kartoffeln und gesalzenes Fleisch waren ein Standardgericht, und Labskaus würde einen weniger als frischen Fleischschnitt schmackhafter machen und die Fleischversorgung strecken. Labskaus wird heute in der Regel nur in Restaurants an der deutschen Nordküste sowie in traditionellen dänischen Restaurants serviert.
Vergleiche mit (lob) scouse.

Zubereitung [ edit ]

Die Mahlzeit wird traditionell zubereitet, indem das Rindfleisch in Brühe gekocht und dann mit der Rote Beete, Zwiebeln, Salzkartoffeln und Hering (kleine Rezepte gebacken) zerkleinert werden. . Schließlich wird die Basis in Schmalz gebraten, Gewürze wie Muskatnuss, Pfeffer, Koriander oder Piment hinzugefügt. ^[2]

Das Gericht ähnelt dem britischen Haschisch.

Es gibt unzählige Variationen des Tellers. In Bremen, etwa 95 km von Hamburg entfernt, ist Labskaus zum Beispiel eine Zubereitung aus gebratenem Corned Beef, Zwiebeln und Kartoffelpüree, wobei die Rote Beete und ein Rollmops als Beilage serviert werden.

Variationen des Gerichts sind auch in Skandinavien zu finden, im Allgemeinen ohne Hering. In Dänemark ähnelt das Gericht der Bremer Version, jedoch ohne Hering und manchmal mit Bratensauce. In Schweden ist Lapskojs ein Eintopf aus Rindfleisch und Kartoffelpüree. In Norwegen bezieht sich das Wort lapskaus häufiger auf eine Variation von Rindereintopf, die oft mit Bratensauce oder in manchen Fällen mit anderen Arten von Eintopfgericht hergestellt wird, die mehr oder weniger mit der Liverpudlianischen Scouse identisch sind.

Siehe auch [ edit ]

Referenzen [ edit ]