Pachyrhizus erosus allgemein bekannt als jicama ( oder ; [1] spanisch jícama help · info ) ; aus Nahuatl xīcamatl [ʃiːˈkamatɬ] mexikanische Garnbohne oder mexikanische Wendeform ist der Name einer einheimischen mexikanischen Rebe, obwohl sich der Name am häufigsten auf die essbare Knollenwurzel der Pflanze bezieht. Jícama ist eine Art aus der Gattung Pachyrhizus in der Bohnenfamilie (Fabaceae). Pflanzen in dieser Gattung werden allgemein als Yamsbohne bezeichnet, obwohl der Begriff "Yamsbohne" ein anderer Name für Jícama sein kann. Die anderen großen Arten von Yamsbohnen sind auch in Amerika heimisch. Pachyrhizus tuberosus und Pachyrhizus ahipa sind die anderen zwei kultivierten Arten. Die Benennung dieser Gruppe von essbaren Pflanzen scheint verwirrt zu sein, wobei sich viele ähnliche oder dieselben gemeinsamen Namen überschneiden.
Blüten, entweder blau oder weiß, und Hülsen, die Limabohnen ähnlich sind, werden auf voll entwickelten Pflanzen produziert. Es gibt mehrere Arten von Jicama, aber in vielen Märkten findet man P. erosus . Die beiden Kulturformen von P. Erosus sind Jicama de Agua und Jicama de Leche beide nach der Konsistenz ihres Saftes benannt. Die leche -Form hat eine verlängerte Wurzel und einen milchigen Saft, während die agua -Form eine oben geformte, abfallende Wurzel und einen wässrigeren, durchscheinenden Saft hat und die bevorzugte Form für den Markt ist [2][3]
Andere Bezeichnungen für Jicama sind mexikanische Kartoffeln, ahipa saa chinesische Kartoffeln und süße Rübe. In Ecuador und Peru wird der Name jicama für den nicht verwandten yacón oder den peruanischen Bodenapfel verwendet, eine Pflanze der Sonnenblumenfamilie, deren Knollen auch als Nahrung dienen. [3]
Die Jícama-Rebe kann bei geeigneter Unterstützung eine Höhe von 4 bis 5 m erreichen. Seine Wurzel kann bis zu 2 m lang werden und bis zu 20 kg wiegen. Die schwerste Jícama-Wurzel, die je registriert wurde, wog 23 kg und wurde 2010 auf den Philippinen (wo sie singkamas genannt werden) gefunden. [4]
Jicama ist frosthart und benötigt für eine gute Ernte 9 Monate ohne Frost große Knollen oder kommerziell wachsen lassen. Es lohnt sich, in kühleren Gegenden zu wachsen, die mindestens 5 Monate lang frostfrei sind, da hier Knollen produziert werden, die jedoch kleiner sind.
Warme, gemäßigte Zonen mit mindestens 5 Monaten ohne Frost können 8 bis 10 Wochen vor dem letzten Frühlingsfrost beginnen. Unterhitze wird empfohlen, da die Samen zum Keimen warme Temperaturen benötigen, sodass die Töpfe an einem warmen Ort aufbewahrt werden müssen. Jicama eignet sich nicht für Gebiete mit kurzer Vegetationsperiode, es sei denn, es wird im Gewächshaus kultiviert. Landwirte in tropischen Gebieten können zu jeder Jahreszeit Saatgut aussäen. Diejenigen in subtropischen Gebieten sollten Saatgut aussäen, sobald sich der Boden im Frühjahr erwärmt hat. [5]
Beim Kochen [ ]
Das Äußere der Wurzel ist gelb und papierartig, während das Innere cremeweiß ist und eine knusprige Textur aufweist, die an rohe Kartoffeln oder Birnen erinnert. Das Aroma ist süß und stärkehaltig und erinnert an einige Äpfel oder rohe grüne Bohnen. Normalerweise wird es roh verzehrt, manchmal mit Salz-, Zitronen- oder Limettensaft, 19459003 alguashte und Chilipulver. Es wird auch in Suppen und gebratenen Gerichten gekocht.
Jícama wird oft mit Chilipulver, Koriander, Ingwer, Zitrone, Limette, Orange, roten Zwiebeln, Salsa, Sesamöl, gegrilltem Fisch und Sojasauce kombiniert. [6] Es kann in dünne Keile geschnitten und in Salsa eingetaucht werden. In Mexiko ist es beliebt in Salaten, frischen Fruchtkombinationen, Fruchtriegel, Suppen und anderen gekochten Gerichten. Im Gegensatz zur Wurzel ist der Rest der Jícama-Pflanze sehr giftig; die Samen enthalten das Toxin Rotenon, das zur Vergiftung von Insekten und Fischen verwendet wird. [7]
Verbreitung nach Asien [ edit ]
ist bekannt als singkamas von Nahuatl xicamatl ), [8] . Von dort ging es nach China und anderen Teilen Südostasiens, wo bemerkenswerte Verwendungen von rohem Jícama popiah gehören. frische Lumpia auf den Philippinen und Salate in Indonesien, Singapur und Malaysia wie yusheng und rojak .
Auf den Philippinen wird Jícama normalerweise frisch mit Gewürzen wie Reisessig und Salzstreuseln oder mit Bagoong (Garnelenpaste) gegessen. In Malaiisch ist es unter dem Namen ubi sengkuang bekannt. In Indonesien ist Jícama als bengkuang bekannt. Dieses Wurzelgetreide ist auch den Menschen in Sumatra und Java bekannt, [ ] und wurde an frischen Obstriegeln verzehrt oder im Rojak gemischt würziger Fruchtsalat). Padang, eine Stadt in West-Sumatra, wird "die Stadt bengkuang " genannt. Einheimische könnten gedacht haben, dass dieser Jícama die "einheimische Kultur" von Padang ist. Die Ernte wurde überall in dieser Stadt angebaut und ist zu einem Teil ihrer Kultur geworden. [9]
Sie ist unter dem chinesischen Namen bang kuang den ethnischen Chinesen bekannt in Südostasien. Auf Mandarin ist es bekannt als dòushǔ (豆薯) oder liáng shǔ (涼 薯), da sa1 same erhielt (auch "Rübe") ) in Yue Chinese / Cantonese und als mang-guang 6 光 in Teochew, wo das Wort aus dem Malaiischen entlehnt ist, und als dìguā Gu in der Provinz Guizhou und mehreren benachbarten Provinzen von China, letzteres Wort wird mit Süßkartoffeln geteilt. Jícama ist in der vietnamesischen Küche als Zutat in der Torte populär geworden, wo es cây củ đậu (in Nordvietnam) oder củ sắn oder sắn nước genannt wird ( in Südvietnam).
In Japan ist es als 葛 芋 ( kuzu-imo ) bekannt. In Myanmar heißt es စိမ်းစားဥ ( sane-saar-u ). Sein thailändischer Name ist มันแกว ( man kaeo ). [10] In Kambodscha ist es unter dem Namen ដំឡូងរលួស / dɑmlɔoŋ rəluəh / oder unter seinem chinesischen Namen /peʔkប៉ិ/ bekannt ist bekannt als shankhalu (শাঁখ আলু), wörtlich übersetzt in "conch ( shankha শাঁখ) kartoffel ( alu আলু)" wegen seiner Form, Größe und Farbe. In Hindi ist es bekannt als mishrikand (मिश्रीकंद). Es wird während des Fastens (उपवास) in Bihar (Indien) gegessen und ist als kesaur (केसौर) bekannt. In Odia ist es bekannt als (ଶଙ୍ଖ ସାରୁ) shankha saru . In Laos heißt es man phao (ມັນ ເພົາ), [12] kleiner und schmeckt ein bisschen süßer als der mexikanische Typ. Es wird als Snack verwendet, indem die äußere Schicht der Haut abgezogen und dann in Bissgrößen geschnitten wird, um wie ein Apfel oder eine Birne zu essen.
Nutrition [ edit ]
Jícama ist reich an Kohlenhydraten in Form von Ballaststoffen (insbesondere Inulin). [13] Es besteht aus 86–90% Wasser; Es enthält nur Spuren von Eiweiß und Lipiden. Sein süßer Geschmack kommt vom Oligofruktose-Inulin (auch als Fructo-Oligosaccharid bezeichnet), das ein Präbiotikum ist. Jícama enthält sehr wenig gesättigte Fettsäuren und Natrium. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin C. [14]
Lagerung [ edit ]
Jícama sollte trocken zwischen 12 und 16 ° C (53 und 60 ° F) gelagert werden. Da bei kälteren Temperaturen die Wurzeln beschädigt werden, sollte die ganze ungeschälte Jicama-Wurzel nicht gekühlt werden. Eine frische Wurzel, die bei einer geeigneten Temperatur gelagert wird, bleibt für ein oder zwei Monate erhalten.
Literaturhinweise [ edit ]
- ^ Collins English Dictionary - Complete und Unabridged, 12. Auflage 2014 . S.v. "Jicama." Abgerufen am 18. Juli 2017 von http://www.thefreedictionary.com/jicama[19659041[1919659042JJohnsonHunter"ErweiterungGemüsespezialist"UC-Davis
- ^ a b "Globalisierung von Lebensmitteln-Jicama". Globales Bhasin. Nach dem Original am 11. Januar 2014 archiviert . 31. Juli 2013 .
- ^ "Schwerste" Singkamas in Ilocos gefunden
- ^ "Jicama Growing Information". Grüne Ernte . 31. Juli 2013 .
- ^ Green, Aliza (2004). Field Guide to Produce . Quirk Bücher. p. 194. ISBN 1-931686-80-7
- ^ Duke, James A. (1992). "Handbuch der phytochemischen Bestandteile von GRAS-Kräutern und anderen wirtschaftlichen Pflanzen". Dr. Phytochemische und ethnobotanische Datenbanken des Herzogs . CRC Press. Nach dem Original am 23. September 2015 archiviert . 25. Juni 2010 .
- ^ "Singkamas". Merriam-Webster . 2. Januar 2015 .
- ^ "Was ist Jicama?" Innovateus . 30. Juli 2013 .
- ^ So Sethaputra, Neues thailändisch-englisches Modellwörterbuch Bangkok: Thai Watana Panich, 1965, p. 366.
- ^ Pauline Dy Phon, រុក្ខជាតិ ប្រើប្រាស់ iction ប្រទេស កម្ពុជា កម្ពុជា 9 3 D D D [[DDDDDDDhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnhnពុម្ពហធីមអូឡាំពិក(រក្សាសិទ្ធិ៖អ្នកគ្រូឌីផុផុន)នស២០០០ទំព័រImpr1Auflage:2000ImprimerieOlympicHorThim(©PaulineDyPhon)1Jahr:2000ImprimerieOlympicHorThimp485;វចនានុក្រមខ្មែរពុទ្ធសាសនបណ្ឌិត្យភ្នំពេញពស២៥១០-២៥១១ស១៩៦៧-១៩៦៨ទំព័រ៦២៧១០១៣១០១៣ Dictionnaire cambodgien Institut bouddhique de Phnom Penh, 1967-1968, p. 627, 1013.
- ^ Reinhorn, Marc, Dictionnaire laotien-français Paris: CNRS, 1970, p. 1635.
- ^ Hughes SR, Qureshi N., López-Núñez JC, Jones MA, Jarodsky JM, Galindo-Leva LÁ, Lindquist MR (2017). "Verwendung von inulinhaltigem Abfall in industriellen Fermentationen zur Herstellung von Biokraftstoffen und biobasierten Chemikalien". World Journal of Microbiology & Biotechnology . 33 (4): 48. doi: 10.1007 / s11274-017-2241-6. PMID 28341907.
- ^ "Nutrition Data: Yambean (Jicama), roh". Nutrition Data . 11. Juli 2014 .
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